مناقيش بالجبن

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة

الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم

___________________________

مناقيش بالزعتر واللبنة

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)

الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها
__________________

مناقيش باللحم

او نقدر انسميها لحم بعجين

المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما
رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة
قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون

الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا
يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا
توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة
تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم
تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون


__________________



عجينة المطبق

المقادير العجين
العجينة دقيق وماء فقط
6 كاسات دقيق وماء للعجن

تعجن بكمية من الماء حتى تصبح مثل عجينة الخبز ليست قاسية

ولا طرية ولا تلتصق باليد

يكور العجين الى قطع في حجم البرتقالة تدهن بالزيت وتترك يغطى العجين

ويترك من 4 الى 6 ساعات

نأخذ قطعة من العجين وتقرص بدوسها بأصابع اليدين ثم بيدك

ندهن اليد بقليل زيت ونرق العجينة بفرده وتمطيطها من ذراع الى اخر

او ان لم تستطيعي تفرد بالنشابة حتى تصبح العجينة خفيفة في حجم 3 ورقات

على بعض

راح تتكون لدينا دوائر من العجين نضع في وسطها لحم مفروم عصاج ناضج

وكرات مقطع ناعم وبيضتين مخفوقة ونخلط بسرعة نطبق العجين على شكل ظرف

فوق الحشوة حتى تصبح على شكل مربع 12 × 12

نكرر العملية حتى ينتهي العجين

ندهن صواني الخبز ونضع كل قطعتين في صينية

تخبز في فرن حار ثم نهديء الحرارة

تحمر من الاعلى والاسفل تحمير خفيف حتى لا تقسو العجينة من كثرة التحمير

ممكن حشوها بالموز وفنجان سكر مع بيضتين

او نصف كاس جبنة بدل الموز مع نفس المقادير
__________________

عجينه للفطائر المالحه

المقادير:

2 كأس صغير طحين
كأس ونص ماء دافيء
2 ملعقة اكل سكر
2 ملعقة اكل حليب بودرة
2 ملعقة اكل خميرة ناعمة
2 ملعقة اكل زيت
قليل من الملح

اخلطوا المقادير بتصير عجينة لينه وتترك لمدة ساعة بتشوفونها ان حجمها تضاف
وبعدين تحشينها بالجبن او اي شي تحبينه ولازم تحطين في ايدكم دهن حتى ما تلصق

وقبل ما تحطونها في الفرن امسحوا فوق كل فطيرة بالبيض ونفروا السمسم عليه
ودخلوة الفرن ...
_______________________________


سندويتشات


المقادير:-
1 كيس صامولي(ساندوتش)
4/1 كيلو لحم مفروم
1حبة طماطم كبيره
1حبة بصل كبيره
1حبة فلفل بارد او حار حسب الرغبه
بهارات(ففل أسود؛كمون؛ملح؛)

الطريقه:-
يفرم البصل فرمآ ناعمآ ويوضع على النار مع الزيت حتى يذبل ثم تضاف اللحمه المفرومه وبقية البهارات
وبعد أن تنضج ؛ تفتح الساندوتشات وتوضع اللحمه المفرومه بداخلها ثم توضع الطماطم والبصل والفلفل
عليها ثم تضغط الساندوتشات جيدآ وتلف بقصدير لفآ محكمآ جدآ جدآ وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق
حتى تصبح الساندوتشات قاسيه نوعآ ما وليست طريه تميل إلى المقرمشه...
__________________

فطائر هشه
المقادير :

1 بيض
املعة وسط خميرة
ملعقة صغيرة فانيلا
فنجان قهوة ( الحجم الوسط ) سكر ناعم
ملعقة صغيرة ملح
2 فنجان قهوة حليب بودر
نص كوب زيت زيتون إن وجد أو بيالة شاهي زيت عادي بس الافضل زيت زيتون


ثم تخلط المقادير لمدة 4 دقائق تقريبا وترى الخلط هذا يساعد على ان العجينة تتخمر بسرعة

ثم ضعي 2 كوب دقيق
2 كوب موية دافي
ضعي بعض الدقيق عند الحاجة بالتدريج حتى تحصلي على عجينة
لينة ... وتترك حتى تخمر ...
ثم تشكل على شكل كرات وسط الحجم وتحشى بالحشوة ويرش عليها صفر البيض
ثم الفرن
__________________

فطائر فم السمكه
المقادير :

2 كوب كبير دقيق - 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية - 2 بيضة - ملعقتان زيت - ذرة ملح - لبن للعجين

الطريقة :

تخلط المقادير جميعها حتى تصبح عجينه طريه تفرد على طاوله وتقطع مستديره بواسطه حرف كوب صغير وبعد ساعه تقلى فى مقلاه مملؤه بالزيت فتنتفخ نقوم بفتح فتحه صغيره بالسكين وممكن حشوها باللحم المفروم المحضر مسبقا ومتبل بالبصل والتوابل او ممكن حشوها باى شىء ترغبين فيه وللتزيين ممكن وضع ورقه من اى خضار مثل الجرجير لكى يكون مثل فم السمكه
__________________

فطيرة الدجاج

مقادير العجينة

: 2كأس دقيق
نصف كأس زيت
نصف ملعقة كل من ( الملح - والسكر)
ملعقتين خميرة فورية
6ملاعق حليب بودرة
بيضة - ملعقة نشا
وثلاث ارباع الكاس ماء او علي حسب


الطريقة

تضعين جميع المقادير ثم تعجنيها بالماء حتي تصبح عجينه لينه وطريه وتتركيها تخمر
ثم قومي بعمل خلطة الوجه
وهي انك تسلقين نصف دجاجة وبعدين قومي بتقطيع بصلة وشوحي الدجاج المقطع صغير مع البصل وضعي عليه البهار والملح ثم ضعي عليه 2 حبه جزر مبشور ونصف حزمة من البقدونس المفروووم وشوحيه علي النار جميعا ثم ضعي عليهم علبة قشطة وحركيه وبعدين نزليه من علي النار وهاتي العجينه وافرديها في صينيه مدهونه زيت وضعي عليه خليط الدجاج وساويه بالملعقة ثم اخفقي بيضة وضعيها علي الوجه وادخليها الفرن حتي تنضج من الأسفل ثم تحمر قليلا من الأعلي.
__________________

كرواسون بالنقانق

المقادير:
عجينة البف باستري
2 ملاعق كبار جبن ابيض
نصف كيلو نقانق
1 بيضة مخفوقة
2 ملاعق سمسم للتزيين

الطريقة :
تمدد العجينة فوق الطاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر ثم تقطع مثلثات
ناخذ كل مثلث نضع به جبن + نقانق و تطوى توضع بصينية الفرن مدهونة بالزيت و تدهن الكرواسون بالبيض + سمسم ثم تدخل فرن تحت درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة .

__________________________

عجينه مكسره بالجبن

المقادير :
2 ملاعق كبيرة زبدة
ربع كيلو دقيق ابيض
ملح , فلفل اسود
4 ملاعق جبن مبشور
1 ملعقة صغيرة بصل مبشور
1 ملعقة معدنوس
1 ملعقة صلصة الخردل
1 بيضة مخفوقة
لحبق للتزيين.

الطريقة:
في اناء يخلط كل من الزبدة و الدقيق الى ان يتجانسا ثم نضيف الملح و الجبن و الفلفل اسود و صلصة الخردل , يمزج الكل جيدا ثم نضيف 4 الى 5 ملاعق بيض مخفوق مع التحريك الى ان نحصل على عجينة لينة . تغطى و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
تمدد العجينة فوق طاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر تلف و توضع بصينية الفرن مدهونة بالزبدة لمدة 8 الى 10 دقائق الى ان تحمر
__________________

كلوب التونة

المقادير

خبز توست
بصل مفروم
جزر مقطع قطع صغيرة
طمطاطم مقطع قطع صغيرة
قليل من الزيت
علبة تونة
ملح وبهارات
مايونيز
جبن شرايح


الوصفة

يحمس البصل في الزيت ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم تضاف التونة وتترك خمس دقائق على النار ثم يضاف الجزر ويترك قليلا ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الطماطم ويقلب جيداً ..
تزال أطراف التوست وتؤخذ قطعة من التوست وتدهن بالمايونيز و كذلك الأخرى ويوضع بينهما شريحة جبن ثم تدهن القطعة الثالثة من التوست وكذلك القطعة الثانية على الوجه الآ خر ثم توضع التونة على هذا الوجه وأخيرا تغطى بالقطعة الثالثة من التوست .. أي تصبح مثل أشكال الكلوب ..
للتزيين :
تقطع التوست بالنصف ويوضع عليها شريحة خيار ثم زيتون ويغرس فيه عود أسنان

________________________

بانكيك السبانخ
المقادير
مقادير البانكيك
واحد ونصف كوب دقيق
2 كوب لبن حليب
3 بيضات
ملح، فلفل
سمن للتحمير
الحشو
6 ملاعق سبانخ بيوريه
4 ملاعق جبن رومي


الطريقة
يقلب اللبن مع الدقيق. .1
يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل. .2
يصفي الخليط بالمصفاة القمع. .3
يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة. .4
ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر. .5
ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار. .6
طريقة الحشو: يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً. .7
يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات. .8
ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن ويقدم وبالهناء والشفاء
__________________